餐饮定位先了解餐饮价值

2019-12-02 2520

消費者價值的尋找,對于品牌認知重要性,他其實是消費者信息接收器的開關,你說的是在消費者基于某種消費場景中需要的價值,則他打開信息接收器的的開關,聽你說,否則消費者的接收器就會關閉。

而具體到我們餐飲行業,餐飲的品牌的價值如何呢?

在餐飲界中,對于餐飲的劃分標準是多種多樣的,如正餐、快餐、簡餐,小吃,按照品類來說有簡快餐、火鍋、小吃、茶飲等等,大家劃分標準不一,有不同的劃分結果,我們要清楚餐飲價值體系,我們必須了解在價值層面上,餐飲應該如何去劃分,同做一個簡餐、快餐其實在消費者價值角度來說是差異很大的。

我們認為從消費價值來說大致可以分為以下幾個類別:

特色型餐飲

產品型餐飲

場景型或者社交型餐飲

這個分類的標準是按照消費餐飲的消費目的價值來劃分的:產品剛需型、社交目的、嘗新求鮮目的,這樣三個價值維度,可以說基本將我們日常的飲食目的涵蓋進來。我們日常所說的餐飲的定位,其實是價值的卡位,而并非所我們針對的人群,價格這樣的維度,這只是價值卡位的人群和價格的表現,是價值卡位的戰略支撐,價值卡位是戰略位置,人群、價格是此戰略的表現。

   回到剛剛的這三個維度的劃分,中間有再進一步細分,剛需產品的維度理解非常清晰,而在社交型產品中,我們大致分為:商務陌生人社交(以星巴克為代表)、熟人社交(火鍋為代表)、親昵社交(燒烤為代表),這幾個品類社交屬性非常清晰,并體現在商業形態中,社交的親昵程度往往都是體現在社交距離上,越是親昵,社交距離就會越短,星巴克的座位排布,一般在1.5米以上,這是陌生人社交基本舒適距離,而燒烤位置排布則相對緊湊很多,這與社交的屬性不一樣,這樣的卡位越是清晰,越是能夠形成強有力的價值力量。當然我們也發現有些品類在社交屬性中表現出來很大的涵蓋性,如茶飲這樣的品類,他的社交的屬性的涵蓋度就非常之高。對于社交屬性的產品來說,清楚自己社交定位,對空間布置、產品規劃有非常重要的指導意義。

   而特色型餐飲,我們則主要以文化母體特色和形式特色型餐飲為主,文化母體特色主要是依托高認知度的餐飲文化,比如說外國餐飲,地方特色小吃等等,形式特色型餐飲,則是在體驗上的差異,如果各種主題餐飲,場景化餐飲等等。

   我們清楚自己的價值歸屬,對于我們制定整體策略非常重要,經常有非常多餐飲人,對這一塊不夠清晰,希望自己的品牌所有地方都是最好,適合剛需、方便消費者社交,還要有特色,我們知道餐飲的體現就幾十到幾百平米之內,先不論對于品牌的認知建立的傷害,就是在整個品牌呈現上也是無的放矢,往往我們品牌做了非常多,但消費者感知則少之又少。

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