把握餐饮机会,顺风而行--未来的餐饮机会在哪里?

2019-12-02 1241

把握餐飲機會,順風而行--未來的餐飲機會在哪里?

餐飲的價值是經濟社會發展的產物,餐飲仍然將是未來最有潛力的產業之一,但是餐飲可能會越來越難做,餐飲的密度越來越高,產品的同質化越來越強,消費的半徑越來越小,流量越來越分散,消費場景劃分得越來越細,這些是未來或者已經在發生的餐飲現象,我們必須面對現實,雖然我們無法洞察先機,但是在餐飲洪流中我們需要屹立不倒,在知尖多年的餐飲經驗來看仍然想給出幾點忠告:

1. 消費升級會一直持續,“消費降級也是消費升級”

消費升級會一直持續的意思是,我們在產品和價值優化的道路上不能停下角度,消費者總是需要得更多,餐飲行業是一個最需要勤奮的行業,需要不斷的去優化我們的產品和價值,就連快消品這樣壁壘高的行業已經無法實現一勞長久逸,餐飲來說更加不具備可能性,任何的品牌公司,營銷手段,都只是餐飲發展的過程呈現,需要不斷優化,不斷升級,消費降級其實是消費者消費觀念在升級,對待產品和消費場景更加理性,更加注重本身的性價比,品牌催眠可能部分或者永久失效,因而說消費降級也是消費升級,未來的餐飲市場是屬于勤奮于一直優化產品和價值的品牌的。

2. 小品類小店型才有大規模

2018年開始,知尖的市場戰略也在發生變化,越來越關注小品類,餐飲的消費半徑、流量、消費場景被不斷細分,滋生出來的是各種各樣的小品類,大的半徑、復合消費場景、重流量的品類的密度將越來越低,基于半徑、消費場景、產品結構的模型將能遍地開花。


3. 中國餐飲或難走日韓模式

關于中國餐飲的未來,一直以來有很多深入的討論,很多的說法是將會走上日韓的老路,將是去品牌化、產品極致化、個性小店化,實際上個人認為中國與日韓的在餐飲上的文化和內容上差異非常大,中國的人群結構、各大菜系的豐富程度、以及餐飲在不同價值維度的體現,以及無敵龐大的人口基數,都將決定著未來的高度品牌化,高度品牌化的基礎在于規模效應以及價值趨同性,雖然市場的的消費場景和半徑在不斷細分,但是大的人口基數、不同的餐飲價值體現,都為規模效應和價值趨同帶來了基礎,有基數、有共性、有多維共性,將讓中國餐飲行業帶來世界不同的超級品牌化。

 

 

 

4. 產品體驗將是兩個不同的軸線,線上線下共生而有區別

隨著外賣市場的發展,食品安全管理的加強,線上的品牌將不再過多需要線下門店進行背書,單純賣產品講絕大部分被外賣侵蝕(邊走邊吃消費場景除外,固定位置的消費很有可能會被線上消費取代),線下餐飲品牌將是體驗消費的設計,線上線下將不是一個品牌復合,而是線上品牌是線上品牌,線下品牌是線下品牌,解決不同的問題,現在很多產品型的品類縮小店型擴大外賣,其實已經在兩極化進行過度和掙扎,我們必然會面對,線上線下的不同價值設計,而線上將會涌現更巨大的消費能力,至少會占據餐飲消費的半壁江山,因而產品型的設計,線上的搶占,仍然是眾多品牌值得去思考的,線下的門店體驗設計,滿足消費者何種要線下消費的價值是不能回避的價值問題(線下消費者移動消費除外,如逛街順便吃飯,在景區游玩吃小吃,泡吧要吃宵夜等等)。

 

 




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